酒吧在线 2005-11-24 18:43
上海人在海外表演煎锅贴
在家里生煎锅贴对我来说是个不限于果腹的大事件，这一出手，复制的是十多年前，在44路江苏路站头边那个无名点心摊的气味，复制的是特定时间和空间的双向度思乡经验，如同有人用玫瑰熏香放松情绪，我的芳香解压疗法就是在房子的角角落落渲染上锅贴出炉时的肉香油香面皮香。儿时蹭在那口前身是柏油筒的锅贴炉边，每次看到师傅提着铜吊往平底锅浇水了，心便是别别一跳，过半晌又看他拎着两块硕大的擦布，将平底锅像拗方向盘似地左一大转，右一大转，心又是别别一跳，每一细微的举动就意味着白花花的生饺子又向金灿灿的鲜锅贴靠近一大步。而等到师傅撒最后一把葱花的时候，我手里那张作为筹码的方寸铅印小白纸早已被捏得汗津津，糊塌塌，只怕排到我的时候被师傅绝情拒了呢。 X5s#`2e/QOU"?
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言归正传，这下轮到我亲手掌这口大锅了。在平底锅上淋上油，将生锅贴平整地铺排好，调上中火，隔锅盖观赏油花飞溅的炮烙之刑，四分钟一到，技术含量最高的环节到来。每到此时，我总是郑重地交给我的锅贴助理一碗水，嘱他以迅雷不及掩耳之势将其浇入如火如荼沸腾着的油锅，水以达到锅贴身高一半的高度为限。主厨我则需在旁边跳边叫：“多了，多了，水加多了！！！”在助理已经停手的情况下，我还得持续喃喃自语:“叫侬停，停，侬哪能就不听啦!”此举将保全我锅贴主厨的身份，万一最后锅贴未达到理想境界，我总可以在总结经验过程中，揪出失败的元凶：“都是你，把水加——多——了！”
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加水后便是十四分钟左右的静默期，在满腔肉香油香面粉香的激烈交锋中，耐心等候水分蒸发。为使枯燥的等待更有趣味，我贡献一心水小贴士，那便是将林忆莲的那首《至少还有你》作为锅贴制作背景音乐。哼唱时歌词适当改为：我怕来不及，我要守着你，直到感觉你的皱纹有了金黄的痕迹，直到肯定你是真的，直到瘪了肚子，为了你我愿意……也许全世界我也可以忘记，就是不愿意失去你的肉汁，你皮里的馅我总记得在那里……歌声渐隐之际，将鼻翼大大撑开，在闻到锅贴底将从黄灿灿转至黑糊糊的瞬间，果断关掉煤气。再然后，我就不能跟你多说了，多说一字，我便少吃一枚！
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锅贴大功告成后，我怯生生地将这个不算菜谱的锅贴煎制菜谱贴到常去的海外兵团论坛上，一众散落海外的游兵散勇顿时乱作一团，啧啧有之，呻吟有之，点评有之，更有立刻如法炮制的，隔不多久已经把每一个步骤都拍了照贴到论坛上，那可真是一锅全球化的锅贴：在美国的捧出现世菜谱，在上海的献上她生活在德国的朋友提供的小贴士：用加了一点点醋的水浇上去，煎出来的底会更脆，荷兰的那位性急人便立刻操练起来。可是还没等荷兰同学贴全照片呢，英国同学已在广泛地号召大家要在馄饨馅里放上少许湿香菇，原本偏干的馄饨会有喜逢甘露的味道。5L(i-~ y;Mv V
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此时此刻，我只能强忍深夜前胸贴后背的苦痛，淌着狂奔不止的口水，用朗读法国诗人波德莱尔的《遨游》来解馋。诗人道：从所有的东西中,从所有的角落里,从抽屉的缝隙中,从帷帘的褶皱里,都散发出一种奇特的芳香,一种苏门答腊的闻了还想闻的气味,这正是房子的灵魂……不过苏门答腊必须改为江苏路站，房子必须换成自煎饺子，立刻！马上！`$mW"Z4{"]c
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