zhang81101 2008-3-4 16:38
大家对 完美抓住飞单 有什么高招没？
我做夜场有7年多了，所见的飞单方法 数不胜数！但没有比较有效应对办法，最近有发现了飞单情况 现在目标已经被我锁定 请各知名夜店高手指教你们的抓单方法
xiaocheng99 2008-3-5 09:33
完整的收银系统+详细的楼面分组管理 +监控系统！'_ vkN5D)]v,W5p8O
1 现在很多酒吧都是采用的手写单， 应该安装电脑点单，这样既节省了出品时间，又方便查帐管理，那个环节的数据都一母了然。
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2 楼面应该小组化，每个小区或负责传运酒水果盘的也应该有组长，这样服务员飞单连组长一起受罚，让组长看好自己区域的各个台的情况，组长上面有领班，领班上面有主管。这样详细的分工好处是落实每个服务员的工作责任，同时也让没个员工看到希望， 做的好就可以伸职，产生工作积极性！
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3监控设备，组长领班发现有什么不对的可以立即去 查监控。同时也会有客人故意诬赖服务员的情况，比如说找的钱不对拉什么的，也可以立即去查监控的！
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4除了这些，就要看酒水回收了，财务认真做好盘店工作，避免吧台偷喝酒水饮料！同时保安上下班应该查包，避免员工带酒水进场或出场！
一颗子弹 2008-3-5 13:46
最主要就是攻心
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所谓的攻心也就是让员工有荣誉感和归属感！
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同时，你锁定目标干什么呀？ N3u8{&n
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准备人赃并获？多无聊呀！在暗示无效的前提下，立即开除！
⺌ο觜Ο觜 2008-3-5 15:39
自己多勤快点 (多走动)
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上班时当管理的清醒点 (不要多喝小酒)
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多跟踪哈 服务细节 (这点最会让你有以外收获) g M }
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就这三点 不说别的 那些准备 飞的人都不愿了 更不说那些正在飞的8zH
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其实飞单的人员 上班时的状态 是很渺茫的 &K;oNz%Hz
你做了这三点 无形的是给他们一种压力
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如果不出我所料 LZ 你盯上的那人 最近这段时间 肯定神情恍惚
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一定请假休息平凡 建议你 话中带话的 跟他点明一下 他已经被你盯上了
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然后放他长休吧~~~~~~~~~
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(提外话 :我个人不 占同一飞单就除名的做法 人性化一点 对公司形象 对自己都是好的)
夜时尚 2008-4-7 05:09
[quote]原帖由 [i]zhang81101[/i] 于 2008-3-4 16:38 发表 [url=http://www.cc98.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=109516&ptid=37691][img]http://www.cc98.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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我做夜场有7年多了，所见的飞单方法 数不胜数！但没有比较有效应对办法，最近有发现了飞单情况 现在目标已经被我锁定 请各知名夜店高手指教你们的抓单方法 [/quote]
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您老做夜场7年多 黑单都晓得合理的去抓 你7年时间干吗了?兄弟请教你一下
精力充沛 2008-4-7 18:25
大伙还在出主意呢~~~~~~~~预防为主 防处结合
桑梓 2008-6-18 23:21
得人心者得天下
现在酒吧硬件都差不多！主要是从服务上找差异！哪家服务好！顾客就愿意往哪家去．每个月给服务员就那点钱，他家给那点，你家也给那点！但是他家的服务员工作热情就是比你家的高．怎么回事？原因很简单！得民心者得天下．一个领导的才能并非本身如何，而是善于利用他人的思想与能力！
小吧虫 2008-7-1 20:07
呵呵！
完善的监督系统啊！ 台面上的东西价值难道不懂？？？？？？？
1213441 2008-7-10 11:34
完善 总有漏洞的 你们为什么不考虑一下 他们飞单的原因呢
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唯一的方法 就是你让服务生有非常好的利益把，只有这个办法可以杜绝．．．．．
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将心比心 你应该换位思考一下 问这种问题